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作者 : 鴿子
性別 : 男
文章主題 : 美食∟雲腿鴿子湯  人氣 : 112
發表時間 :2005/2/25  上午 10:18:23
【菜名】 雲腿鴿子湯 
【所屬菜系】 全部
【特點】 色澤銀紅,原味原湯,清香適口
【原料】 主料 燕窩活仔鴿4只,雲腿片100克,雞肉150克。調料 料酒50克,蔥、姜各20克,鹽5克,味精5克,雞湯800克。
【製作過程】 (1) 將活仔鴿宰殺後,用熱水燙透退淨毛,開膛掏去內臟,下入開水鍋後撈出,將水瀝干裝盤。(2) 將蔥、姜、料酒加進盤中,上屜蒸至7成爛時取出(原汁留
用),拆去骨頭(骨留用)將肉放在湯斗一邊,另一邊放上雲腿片。(3) 把雞肉剁成雞茸,放在碗裡加上蔥、姜、250克清水


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