作者 : 鴿子
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作者 : 鴿子
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| 文章主題 : 美食∟雲腿鴿子湯 | 人氣 : 112 |
發表時間 :2005/2/25 上午 10:18:23
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| 【菜名】 雲腿鴿子湯 【所屬菜系】 全部 【特點】 色澤銀紅，原味原湯，清香適口 【原料】 主料 燕窩活仔鴿4只，雲腿片100克，雞肉150克。調料 料酒50克，蔥、姜各20克，鹽5克，味精5克，雞湯800克。 【製作過程】 (1) 將活仔鴿宰殺後，用熱水燙透退淨毛，開膛掏去內臟，下入開水鍋後撈出，將水瀝干裝盤。(2) 將蔥、姜、料酒加進盤中，上屜蒸至7成爛時取出(原汁留 用)，拆去骨頭(骨留用)將肉放在湯斗一邊，另一邊放上雲腿片。(3) 把雞肉剁成雞茸，放在碗裡加上蔥、姜、250克清水 |