作者 : 酥皮雞
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作者 : 酥皮雞
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| 文章主題 : 美食∟珍珠酥皮雞 | 人氣 : 85 |
發表時間 :2005/2/25 上午 10:14:40
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| 【菜名】 珍珠酥皮雞 【所屬菜系】 全部 【特點】 皮酥肉嫩，鹹鮮味香。 【原料】 雞脯肉200克、麵包粉30克、土司30克、雞蛋1個、精鹽少許，胡椒粉1克、料酒5克、蒜茸10克、醬油5克、干細豆粉50克、精煉油1000克(約耗70克)。 【製作過程】 1.土司切成0.5CM的小方顆粒，雞蛋與干細豆粉調成全蛋糊，雞脯肉切成邊長為4CM的等邊三角形，厚度為0.5CM，用精鹽、醬油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌勻，醃製10分鐘。 2.將雞片裹上一層全蛋糊，再沾上土司顆粒後，撒上麵粉包裹完整。 3.鍋置中火上，燒油至五成熱，下雞片炸至皮面金黃酥香，撈出裝盤即成。 |