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作者 : 牛鞭
性別 : 男
文章主題 : 美食∟竹蓀牛鞭 人氣 : 79
發表時間 :2005/2/25  上午 10:07:42
【菜名】 竹蓀牛鞭
【所屬菜系】 全部
【特點】
【原料】 黃牛鞭1根(約750克),白菜苞20個,竹蓀50克,枸杞5克,花生油100克,鹽、味精適量,糖10克,紅葡萄酒50克,番茄醬50克,辣椒油25克,香油5克,姜20克,蔥25克,肉桂5克,八角5克,草果3克,白蔻3克,干紅椒50克,濕澱粉25克。
【製作過程】 1、牛鞭下冷水鍋煮2小時,剖開刮洗乾淨,切6厘米長,1.5厘米粗的條,再入冷水鍋燒開撈出。菜心洗淨,竹蓀水發,枸杞泡發。蔥姜洗淨拍破。 2、鍋內放油,下番茄醬、姜、蔥、肉桂、干紅椒、八角、草果、白蔻煸炒,再下入牛鞭,烹紅葡萄酒,放鹽、味精、白糖,用砂鍋加清水煨爛,揀出蔥、姜、肉桂、八角等香料。 3、菜苞炒熟入味,竹蓀切5厘米長的段汆水。牛鞭倒入炒鍋收濃湯汁,勾芡,淋辣椒油和香油,裝入盤中,撒枸杞、蔥段即可。


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