作者 : 食譜
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作者 : 食譜
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| 文章主題 : 冬日一週家庭食譜推薦 | 人氣 : 79 |
發表時間 :2005/2/25 上午 09:46:57
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| 冬日一週家庭食譜推薦 雖說是冬季，北京菜場裡的蔬菜一點兒也不比夏季少，超市裡中餐西餐的調料也是琳琅滿目。在講究營養均衡的同時，在家做菜不如也嘗試中西合璧。 ★推薦一：中西合璧打理雙休日 西餐支配情調週六 ●●早餐：漢堡包（超市買現成的，微波爐加熱４０秒） 玉米濃湯（很好做，玉米醬一罐倒入沸水，煮沸後倒入蛋液，蛋花浮起即成） 點評：早餐盡量簡單一點，為中午的大餐製造氣氛和騰出一些製作的時間，以吊起全家人的胃口為原則。 ●●午餐：椰汁菠蘿雞，炸土豆條，鄉下濃湯 椰汁菠蘿雞：雞斬塊，放鹽、胡椒粉、酒、椰汁醃一小時；醃好的雞塊蘸澱粉煎黃；鍋內留少許油，把醃汁倒入鍋內燒滾，放雞湯，調味；將雞塊倒入燒熟；最後放菠蘿片（罐頭裝的即可），勾芡裝盤；配米飯一碗（西餐裡谷物都是副食）。 炸土豆條：超市買現成的美國大薯條，用熱油一炸即可。 鄉下濃湯：湯鍋內，加牛肉和水，放少量洋蔥、胡蘿蔔、芹菜梗和香菜葉，煮熟；牛肉取出切片，湯濾清；油熱，放洋蔥絲、蒜泥、炒胡蘿蔔絲和捲心菜絲，加水燜熟；洋蔥絲炒黃，放番茄醬，加糖，炒好，放面煸勻；將番茄醬與蔬菜一同放入湯內煮開，放鹽、胡椒粉、少許辣醬油；湯裡放幾片牛肉，盛湯上席。 點評：這頓午餐做起來較費時間，不過這正是忙碌一週後全家交流的好機會。溫馨的氣氛伴著牛肉湯的香濃美味瀰漫在家庭的角落。正因為製作複雜，所以全家吃起來也就話題相當多。 ●●晚餐：印尼炒飯，洋蔥湯 印尼炒飯：洋蔥切末，用油炒香，加咖喱粉攪勻，倒入米飯翻炒；雞肉、火腿切小粒，用油炒熱，放鹽、胡椒粉適量，米飯倒入同炒；裝盤，撒上椰子粉；煎兩隻荷包蛋放在飯上即可。 洋蔥湯：洋蔥切絲，用奶油炒軟、炒黃，加高湯，小火煮爛，加鹽、胡椒粉調味。 晚餐就簡單多了，做菜沒用完的洋蔥最後做了湯，一點沒浪費。 點評：由於中午吃得太好，晚餐就不宜太複雜，否則這一天全忙活吃喝了。晚餐儘管簡單，但可以做得更有情調一些，比如點上一枝蠟燭，放上幾曲古典音樂，豈不更愜意。 淮揚菜饕餮週日 ●●早餐：三丁包子（超市有速凍的，很快就能蒸好，早晨起床就蒸上，洗漱完畢基本就好了）和小米紅棗粥（是藥膳，而且味道好，做起來容易） 點評：簡潔、快捷、方便，主要是給中午騰地兒。不用起得太早，簡單吃點，再著手做中午的大餐。 ●●午餐：豆腐皮肉卷，煮乾絲，雙皮鯽魚 豆腐皮肉卷：豆腐皮浸軟，切成長方形；肉末加鹽、味精、薑末攪成餡；少量麵粉調成糊；肉餡做成長條形擺在豆腐皮上，捲起，用麵粉糊封口；油熱，炸肉捲至表皮起殼；留油少許，放蔥段、薑片，豆腐皮肉卷擺入，加白糖、醬油、燒酒、味精和肉清湯，小火燒至湯濃；加香油起鍋，切小段裝盤。 煮乾絲：豆腐乾片成薄片，再切成絲，放入沸水浸燙，瀝去水再浸燙兩次，放碗中；豬油燒熱，放蝦仁炒至乳白色；在雞湯裡放入乾絲、雞絲、胗、肝、筍放入，加蝦仁、熟豬油旺火燒１５分鐘；加醬油、鹽，再燒５分鐘。將乾絲盛盤中，胗、肝、筍、豌豆苗圍在乾絲四周，乾絲上放火腿絲、蝦仁即成。 雙皮鯽魚：鯽魚收拾好，剔除脊骨，用蔥椒鹽搓魚身，加醬油、料酒、味精調勻，醃１０分鐘；豬油燒熱，薑蔥熗鍋，放冬菇、鮮筍、瘦肉煸炒，加雞清湯、料酒、醬油、白糖、味精燒沸，用澱粉勾芡炒干，冷後和松子仁一起從魚脊背開口處塞入魚腹，用網油裹起，放盤中，入籠蒸熟；蘸干澱粉，入熱油炸至金黃色，撈起，在魚肚上劃一刀，露出內餡，裝盤。 點評：營養搭配合理，製作需要工夫，色彩造型好看，而且原料簡單不油膩。但平時不易花時間細做，雙休日改善一下，可謂「大補」。 ●●晚餐：揚州炒飯，菜心雞湯 揚州炒飯：與家常蛋炒飯類似，但作料眾多，可根據自己需要加，比如：蝦仁、冬菇、海參、火腿、干貝、雞胸脯肉、筍、青豆等 菜心雞湯：人不多的話，可用雞腿代替整雞，省時間又不會剩。與一般雞湯做法相同，最後放油菜心，稍煮即可。 點評：中午吃的既精又補，晚餐可以舒服為宜，吃點炒飯喝碗湯，然後出去遛遛彎兒，也算是對快樂休假的美滿結局。 ★推薦二：家常菜調理週五日 精緻飲食愉快工作 以一家三口人為例，中午大家通常在外和在單位吃飯，所以這裡只介紹早、晚餐。家庭主婦平時做飯要注意搭配，營養均衡，變換花樣，菜單在雙休日就定好，大部分原料集中採購，儲存在冰箱裡。主食根據自己喜好選擇，菜譜裡就不寫了。 ●●週一 早餐：全麥麵包，熱牛奶，果醬。 晚餐：雞蛋西紅柿，肉末燒豆腐，拌莧菜，海米冬瓜湯 點評：休息日已經做了兩天饕餮之徒，週一的晚餐就來點兒素的，營養不差也好做。 ●●週二 早餐：小饅頭醬豆腐或者廣東腐乳荷包蛋沖豆奶 晚餐：紅燒帶魚，糖醋圓白菜，燉海帶，番茄肉片湯 點評：可稍微改改口味，做幾道西式或廣式風味餐，簡單又有新鮮感。 ●●週三 早餐：油餅，豆腐腦 晚餐：淮杞燉牛肉，這是道很補的菜。冬季都知道吃蘿蔔燉牛腩很補，可這道菜在大補的同時還增添了新意。燉牛肉要講究技法，除了洗淨熱水燉外，還要加上蔥、姜、花椒、淮杞藥包，然後要用開水續水（涼水會越燉越不爛），直到肉熟。然後再做幾道如素什錦、菠菜炒雞蛋、豌豆魚柳羹。 點評：淮杞燉牛肉是藥膳，牛肉性平，補脾胃，益氣血、強筋骨；淮山藥健脾益氣；枸杞子滋補肝腎；桂圓養心益脾。工作了三天，應補一補，以便更好地完成下半周的工作。 ●●週四 早餐：沖核桃粉，三明治（可買現成的，也可自己做） 晚餐：紅燒排骨，蒜黃臘肉，泡菜，白菜豆腐湯 蒜黃臘肉，做起來很簡單但很提味，可配米飯吃也可以夾在三明治裡吃。臘肉可在超市裡買好，放點蔥、姜、蒜一炒即成。 點評：冬季多吃大白菜，雖然很家常，但營養成分高，而且怎麼吃都行，再配些紅燒排骨，符合葷素搭配。 ●●週五 早餐：菜肉餛飩（可以買速凍餛飩下鍋，也很快），煮雞蛋 晚餐：羊肉火鍋，鍋底配料在超市都有現成的，注意多涮些青菜，豆腐等，不要光涮肉。用香油調料可以減少上火的幾率。 點評：忙了一週，週末和家人團聚一下，暴撮一頓火鍋，既方便又熱鬧，徹底放鬆和消除一週的勞累。 |