作者 : 微波爐菜
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作者 : 微波爐菜
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| 文章主題 : 美食∟鮮竹卷 | 人氣 : 58 |
發表時間 :2005/2/18 下午 03:31:24
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| 【菜名】 鮮竹卷 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點】 【原料】 材料：冬菇一隻，瘦肉60克，竹筍20克，叉燒15克，青豆1湯匙，腐皮1塊。調味料：糖1茶匙，生抽、油各1茶匙，粟粉半茶匙，胡椒粉少許。封口漿水料：麵粉或粟粉1茶匙，水2茶匙。芡汁料：蚝油1湯匙，生抽、老抽各半茶匙，糖1平茶匙，粟粉半湯匙，水70毫升。 【製作過程】 （1）冬菇浸軟切絲。（2）瘦肉洗淨切絲，用調味料醃約20分鍾。（3）竹筍、叉燒切絲，與瘦肉絲同拌勻，並拌入青豆，平均分成6等份。（4）腐皮抹淨，剪出6塊。（5）在每小塊腐皮上，包裹1份餡料，捲起，用封口漿料封口。（6）煎碟用高火預熱2分鍾，加油4湯匙。（7）加入腐皮卷於（6），高火煎1分鐘，反轉，再煎1分鍾，取出。（8）芡汁調拌在盛器內，加入鮮竹卷，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，用中高火煮3-4分鍾即成。 |