作者 : orange
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| 文章主題 : 生活休閒∟瓊漿莫比杏仁茶 | 人氣 : 110 |
發表時間 :2004/11/7 上午 10:30:23
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| 瓊漿莫比杏仁茶 一種北京傳統風味小吃。江米和杏仁水浸後磨漿，對水燒開，入白糖、桂花調勻。因喝時不用羹匙，如同飲茶，故名。 初名「杏酪」或「杏仁酪」，清初朱彝尊《食憲鴻秘》「杏酪」：「京師甜杏仁用熱水泡，加爐灰一撮，入水，侯冷，即捏去皮，用清水漂淨，再量入清水，如磨豆腐法帶水磨碎。用絹袋搾汁去渣，以汁入調、煮熟，如白糖霜熱啖。或量加個乳亦可。」 清末薛寶辰《素食說略》「杏仁酪」：「糯米浸軟，掏極碎，加入去皮苦杏仁若干，同掏細，去渣煮熟，加糖食。」 清《光緒順天府志》「物產」：「杏仁粉：按以杏子仁甜者磨為粉，然不盡純。或雜以薯粉，土人和糖調水為『杏仁條』。」舊時售者均為回民，多應早市。《天橋雜詠》「清晨市律鬧喧嘩，潤肺生津味亦賒，一碗瓊漿真適口，香甜莫比杏仁茶。」 今皆用江米面、杏仁精、白糖等製作。 |