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作者 : tea
性別 : 男
文章主題 : 生活休閒∟喝茶DIY 人氣 : 118
發表時間 :2004/11/2  下午 04:07:30
喝茶DIY

  問茶——自從陸羽生人間,人間爭相事新茶看

  春茶:自白露以後,經過幾個月的物質儲備和營養蓄存,春天到來時,溫暖適宜,雨量充沛,適宜茶樹生長,因此芽葉碩狀飽滿,色綠潤澤,條索結實,身骨重實,品位濃醇爽口,香氣高長,葉質柔軟明亮。

  夏茶:自春茶之後,一般將立夏以後采制的茶劃分為夏茶。夏日,晝長夜短,日照強烈,氣溫高,降雨量少,茶樹生長速度快,但芽葉生育期短,故而葉肉薄,多紫芽。因此夏茶條質較硬,葉脈顯露,夾雜有綠色葉子。

  秋茶:立秋以後氣溫由炎熱進入涼爽,茶樹經過春茶、夏茶之後,秋茶萌發明顯感到養分不足,芽葉細長顯得軟弱無力。晝夜溫差大,秋梢生長速度較緩慢,葉與葉之間的間距較大,葉面面積較小,莖細且長,對夾葉較多。故秋茶色綠,條索緊細,絲筋多,身骨輕飄。湯色淡,味平和微帶甜,香氣淡薄。葉質較柔軟,多單片、嫩莖,含銅色葉子。

  選

  茶色:茶葉外形應緊結重實、飽滿勻整;色澤油潤光亮而且茶葉含梗、片、末少為好茶葉。

  茶葉因種類的不同而各具不同的特點:1.綠茶、紅茶、花茶以條形細緊或肥壯緊結為好,芽毫越多、原料越細嫩越好;若條形粗松、無毫芽、多黃片、筋梗,這樣的茶品質就比較差了。烏龍茶的鮮葉原料要求有一定的成熟度,其形狀有直條和捲曲呈蝌蚪狀之分,以重實或緊捲團結實重為好;若條松、多片、身骨輕飄,則品質差。2.色澤要求鮮活有光澤。綠茶應綠而光潤,紅茶烏黑有油光,花茶黃綠有光澤,烏龍茶沙綠油潤;若色澤暗滯,無光澤必為隔年茶。

  茶香:茶葉的香氣和滋味也各具特點,綠茶的香氣以清香、嫩香、板栗香或略帶花香為好,滋味以醇而鮮爽、厚而回甘為好;紅茶以鮮甜香、花果香為好;花茶因經過鮮花窨制,應具備該類鮮花特有的香氣特徵,比如茉莉花茶應具備茉莉鮮花鮮靈度及濃厚的香氣特徵。

  茶湯:茶葉內質通過沖泡後趁茶湯燙熱時觀其湯色,如清澈明亮、香氣鮮靈持久,滋味甘甜鮮爽為品質好的茶葉。

  貼心提示:到茶城或其他市場買茶,一定要逐一試喝,沖泡時不要讓店家放很多茶葉,這樣有利於品味和看湯。

  泡

  沖泡綠茶宜用80℃至85℃左右的開水,這樣可以保持綠茶湯色、葉底的翠綠和保存茶中的維生素C。沖泡綠茶宜用玻璃杯,玻璃杯的透性強,可以看到綠茶漂亮的葉體和湯色,有一定的欣賞價值。玻璃杯散熱快不會造成在沖泡過程中對茶體的損傷。

  沖泡花茶宜用蓋碗、蓋杯,可以更好地保留花茶的香氣。水溫應在90℃至95℃左右。

  泡烏龍茶宜用紫砂壺,要用沸騰的開水沖泡。

  品

  在品嚐時,應先聞茶香。無蓋茶杯,是直接聞茶湯飄逸出的香氣;如用蓋杯、蓋碗,則取蓋聞香。聞香時應做深吸氣狀,整個鼻腔的感覺神經可以辨別香味的高低和不同的香型。然後觀看茶湯色澤,或欣賞綠茶湯的翠綠清澈,或欣賞紅茶湯的紅艷明亮等;最後品嚐,小口喝茶,使茶湯從舌尖到兩側再到舌根,以辨綠茶的鮮爽,紅茶的濃甘,同時也可以在品嚐時再體會一下茶的香氣。若是玻璃杯泡的茶,不妨欣賞一下葉底的色澤及形態等。品嚐的鑒別能力是需反覆實踐才能提高的,直到精通。同時,經常和有經驗的茶友交流,也可以加快提高品茶的能力,靈敏感受各種茶的風韻。

  藏

  一般茶葉含水量在5%以下較耐保存,足干的茶葉保存在密閉的器皿中可較長時間保持茶葉的色澤和滋味。越高檔的綠茶、花茶對光的敏感性越強。溫度對茶葉的保存也很重要,在低溫下茶葉易保存,一般0℃至5℃較合適。常溫下茶葉易走味。

  茶葉易吸味,所以要與其他東西分開放,綠茶可以先用草紙包起來再放入茶罐,烏龍可直接放入密封罐。有許多好茶之人發明了用新買的暖瓶裝茶,既隔溫又隔濕。



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