AD 生活 知識 | 頂尖設計 | 環球旅遊誌 | 護膚品批發 | perfume | 芒果乾批發 | makeups
作者 : 滿漢全席
|
L occitane dhc my beauty |
文章主題 : 美食∟龍鳳柔情 | 人氣 : 82 |
發表時間 :2004/8/1 上午 11:14:59
|
【菜名】 龍鳳柔情 【所屬菜系】 滿漢全席 【特點】 【原料】 主料:桂魚肉150克,雞脯肉150克。配料:豆苗150克。調料:料酒15克,精鹽1.5克,雞蛋清2個,濕澱粉20克,清湯150克,醬油少許,花生油500克(約耗40克),雞油10克。 【製作過程】 1.將魚肉剔去皮,將雞脯肉剔去皮和筋。將以上兩種原料均切成長1寸5分的細絲,分別放入兩個碗中,分別加入料酒、精鹽各少許拌勻,再分別放入1個雞蛋清、5克玉米粉,把魚肉絲和雞肉絲漿好。將豆苗切去根,洗淨,切成寸段。 2.坐煸鍋,注入花生油,燒至五成熱時,將魚肉絲和雞肉絲分別下入鍋中滑熟,分別倒入兩個漏勺中,控淨油。 3.煸鍋中留底油,放入滑熟的魚肉絲和料酒、精鹽各少許,注入75克清湯,略加煸炒,再用濕澱粉勾芡,然後倒入圓盤的一邊,呈半圓形。 4.煸鍋中留底油,放入滑熟的雞肉絲和料酒、精鹽、醬油各少許,注入75克清湯,略加煸炒,加入用水調稀的玉米粉,勾芡,然後倒入圓盤的另一邊,呈半圓形。 5.鍋中留底油,放入豆苗煸炒,同時加入料酒、精鹽各少許,翻炒均勻,倒在魚肉絲和雞肉絲的中間即成。 |