作者 : 滿漢全席
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作者 : 滿漢全席
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| 文章主題 : 美食∟金糕 | 人氣 : 101 |
發表時間 :2004/8/1 上午 11:12:38
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| 【菜名】 金糕 【所屬菜系】 滿漢全席 【特點】 【原料】 紅果500克，白糖350克，桂花醬5克，白礬7.5克。 【製作過程】 1.用清水將紅果洗淨，放入銅鍋中，注入清水，上火煮10分鐘後，撈出紅果擦過細羅，去掉皮和籽，和桂花醬一起放入盆中備用。 2.將150克清水注入銅鍋中，加入白糖，上火燒開，熬15分鐘即可。同時將白礬放入另一銅鍋中，注入50克清水，上火燒開至白礬溶化。 3.將熬好的糖水倒入盛有紅果的盆中，趁熱急速朝一個方向攪拌均勻，再倒入化開的白礬水，再攪拌均勻。然後倒入一個7分高的長方形鐵模中攤平，蓋上一張薄油紙。晾涼後切成5分見方的塊，碼在盤中即成。 |