AD 生活 知識 | 頂尖設計 | 環球旅遊誌 | 護膚品批發 | perfume | 芒果乾批發 | makeups
作者 : 滿漢全席
|
http://www.elady.tw/perfumes/ |
文章主題 : 美食∟鳳凰趴窩 | 人氣 : 118 |
發表時間 :2004/8/1 上午 11:09:35
|
【菜名】 鳳凰趴窩 【所屬菜系】 滿漢全席 【特點】 【原料】 母雞1只,鵪鶉蛋15個,水髮香菇50克,水發玉蘭片50克,水發魚肚50克,油菜葉100克。料酒20克,精鹽2克,醬油10克,清湯600克,蔥段50克,姜25克,濕澱粉15克,花生油500克(約耗20克),雞油15克。 【製作過程】 1.從母雞背部開膛,去五臟,洗淨,由雞腹內撤去大腿骨,用開水汆幾遍。把雞放入沙鍋,注入清湯,加入15克料酒、少許精鹽、蔥姜段,在微火上燜兩小時左右,然後再倒入大碗內,原湯上屜蒸爛。 2.用水將油菜葉洗淨,切成絲。坐煸鍋,注入花生油,燒至七成熱時,下入油菜絲炸成松,撈出控淨油。 3.將水髮香菇、水發玉蘭片、水發魚肚均切成絲,放入開水鍋中汆一遍撈出將100克清湯注入鍋中,放入以上汆過的三種絲,加入料酒、精鹽各少許,在微火上煨2分鐘撈出,控淨水,撒在盤中,周圍撒上油菜松。 4.鍋中注入清水,放入鵪鶉蛋,上火煮熟後撈出,剝去皮,擺在盤內兩側,半埋在絲中。把蒸好的母雞控淨湯汁,脯朝上,放在盤中。 5.將250克蒸雞的原湯注入鍋中,加入醬油、料酒各少許,對好口味,用水澱粉勾芡,淋上雞油,澆於菜上即可。 |