作者 : 滿漢全席
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作者 : 滿漢全席
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| 文章主題 : 美食∟炒裡脊 | 人氣 : 121 |
發表時間 :2004/8/1 上午 11:09:13
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| 【菜名】 炒裡脊 【所屬菜系】 滿漢全席 【特點】 【原料】 豬裡脊肉150克,料酒15克，精鹽1.5克，白糖25克，醋15克，醬油10克，蔥薑末少許，濕澱粉40克，花生油500克(約耗40克)，清湯100克。 【製作過程】 1.用刀將豬裡脊肉片成3分厚的大片，上面剞上十字花刀，切成長1寸的滾刀塊放入碗中，加入料酒精鹽各少許醃5分鐘，放入30克濕澱粉，將豬裡脊肉塊裹滿糊。 2.碗中放入料酒、精鹽、白糖、醋、清湯和濕澱粉，調勻即成抓炒汁。 3.坐煸鍋，注入花生油，澆至七成熱，逐塊下入豬裡脊肉塊，炸至金黃色撈出，控淨油。 4.煸鍋留底油，放入蔥薑末略炸，隨即注入抓炒汁，炒至汁發稠時，放入豬裡脊肉塊，翻炒均勻，淋上少許熱花生油，即可出鍋。 |