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作者 : 滿漢全席
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http://www.perfume.com.tw/perfumes/ |
文章主題 : 美食∟白扒四寶 | 人氣 : 123 |
發表時間 :2004/8/1 上午 11:08:48
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【菜名】 白扒四寶 【所屬菜系】 滿漢全席 【特點】 【原料】 水發廣肚250克,燉鮑魚200克,雞脯肉250克,桶龍鬚菜1桶,料酒20克,精鹽2.5克,雞油15克,熟豬油500克(約耗40克),濕玉米粉、白糖少許,清湯500克,奶湯30克,雞蛋清1個。 【製作過程】 1.將雞脯肉片去筋、皮,然後片成大薄片,放入鍋中,加入少許精鹽和少許玉米粉以及雞蛋清拌勻上漿。將龍鬚菜整齊地放入小圓盤中,加入少許雞油、少許精鹽,上屜蒸10分鐘取出。鍋中注入200克清湯,加入料酒、精鹽各少許,再放入鮑魚,在微火上kao2分鐘,倒入漏勺。坐煸鍋,注入熟豬油,燒至五成熱,下入漿好的雞片滑熟,倒入漏勺控油。坐鍋上火,注入 湯,加1克精鹽、少許紹酒,下入廣肚汆透。 2.將熟廣肚、熟鮑魚、熟雞脯肉、熟龍鬚菜依次整齊碼盤。鍋中注入300克清湯,加入剩餘的料酒、精鹽,上火燒開,撇去浮沫,加入用水調稀的玉米粉勾芡淋上雞油,澆在菜上即 |