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作者 : orange
性别 : 男
文章主题 : 生活休闲∟琼浆莫比杏仁茶 人气 : 110
发表时间 :2004/11/7  上午 10:30:23
琼浆莫比杏仁茶

  一种北京传统风味小吃。江米和杏仁水浸后磨浆,对水烧开,入白糖、桂花调匀。因喝时不用羹匙,如同饮茶,故名。

  初名「杏酪」或「杏仁酪」,清初朱彝尊《食宪鸿秘》「杏酪」:「京师甜杏仁用热水泡,加炉灰一撮,入水,侯冷,即捏去皮,用清水漂净,再量入清水,如磨豆腐法带水磨碎。用绢袋榨汁去渣,以汁入调、煮熟,如白糖霜热啖。或量加个乳亦可。」

  清末薛宝辰《素食说略》「杏仁酪」:「糯米浸软,掏极碎,加入去皮苦杏仁若干,同掏细,去渣煮熟,加糖食。」

  清《光绪顺天府志》「物产」:「杏仁粉:按以杏子仁甜者磨为粉,然不尽纯。或杂以薯粉,土人和糖调水为『杏仁条』。」旧时售者均为回民,多应早市。《天桥杂咏》「清晨市律闹喧哗,润肺生津味亦赊,一碗琼浆真适口,香甜莫比杏仁茶。」

  今皆用江米面、杏仁精、白糖等制作。



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